Toujours un peu la course en cette fin d'année : les derniers bilans comptables avec tous les stocks à définir et il ne faut pas se planter car les stocks influencent grandement les résultats de l'entreprise...

Voilà une belle année 2010 qui se termine et une belle année 2011 qui commence.

nos meilleurs voeux à tous et pour finir deux bouquets d'Ikebana qui nous amènent un peu de soleil. Les deux vases ont été ramenés de notre dernier voyage au Japon où il existe une tradition céramique que l'on adore.

Le meilleur pour cette nouvelle année !

Souvent le repas du soir est l'occasion de faire de belles découvertes gastronomiques... Le midi lors de journées bien chargées c'est plus difficile de trouver de bons endroits.

Lors de notre dernier voyage au Québec, nous avons pu découvrir dans la ville de Québec le restaurant le Cercle (anciennement l'Utopie - nous avions d'ailleurs fait un post il y a quelques années). C'est aussi une belle salle de concert, voir plus d'infos sur leur site :

http://www.le-cercle.ca/index.php?sectionid=4&page=311

Cuisine simple peu chère qui rappelle la cuisine familiale. La carte des vins est complète (le propriétaire est aussi importateur en vins pour la restauration), le service des vins mériterait plus d'attention.

Plus tendance et ambitieux : la brasserie T! à Montréal.

C'est le second restaurant du relais et châteaux : Toqué !

http://www.brasserie-t.com/index-en.php

Résa obligatoire (très mode donc), très bruyant aussi le cadre qui appartient à la ville de Montréal est simple dans son style cabane de chantier.

Heureusement il y a en dans l'assiette comme cette saucisse dite de Montréal, ou ce hamburger revisté.

Les frites sont exceptionnelles dans leur genre.

Belle sélection de vins au verre dont cette cuvée québecoise du domaine des Pervenches à base de chardonnay et seyval qui mérite qu'on s'y attarde en apéro.

A peine les vendanges terminées, voilà qu'il faut de nouveau se remettre à la récolte...

Mais celle des olives est plus cool, il fait moins chaud (et cette année il fait beau) et surtout on est beaucoup moins pressé par le temps (la récolte s'étale sur 3 jours avant d'être portée au moulin)

voici l'équipe de cette année : les parents de laurent

et le trio de la Procure de bonne humeur !

On ramasse des petites olives

des grosses, des variétés médiévales d'autres plus classiques comme le cayon ou la picholine.

On emmène le tout au moulin certifié bio du village d'à côté (le moulin de la Loube à Cuers) et on récupère l'huile dans l'heure qui suit en surveillant bien le traitement des fruits!

Cette année, l'huile est relativement douce malgré la présence d'olives vertes pour 50 % de la récolte.

Elle a un goût d'amande fraîche et donne envie d'une belle tartine toute simple ou d'un filet de rouget grillé juste assaisonné avec ce condiment qui mérite sa place de roi à la table provençale.

Osaka est une ville réputée pour sa gastronomie et le goût des ses habitants pour la bonne cuisine.

Partout des échoppes, des Kaiseki (restaurant traditionnel japonais) et... beaucoup d'étoilés.

Le guide Michelin 2011 venait de sortir quelques jours avant notre arrivée. Le nombre de restaurants étoilés est impressionnant, rien qu'autour de notre hôtel (quartier central de la gare d'Osaka), il y en avait une vingtaine !!!

Donc l'embarras du choix. Nous avons choisis un soir le restaurant d'alain Ducasse : le comptoir de Benoit (c'est tout de même un de nos clients dans le sud de la France)

http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-comptoir-de-benoit

restaurant dans l'esprit bistro (exotique pour Osaka) situé au 33 ième étage d'une tour ultra moderne.

Et le lendemain celui de Sakamoto Mitsuharu, chef francophile et francophone avec qui nous avons pu bien discuter.

http://www.unisson-osaka.com/

Lors de notre dernier voyage au Japon, nous vous avions parlé de Quintessence (un 3 étoiles de Tokyo qui prend nos vins et cuisine avec notre huile d'olive bio du domaine) et bien là c'est probablement un futur 3 étoiles dans le même esprit.

Le chef a vécu et travaillé en France chez les plus grands dont Yannick Alleno au Meurice chez qui nous étions cet été voir notre blog : http://www.blogduperebarrera.com/article-restaurant-le-meurice-chef-yannick-alleno-53453901.html

Il nous propose une cuisine d'inspiration française mais avec des produits japonais excellents (dont le fameux boeuf de la région) 

les poissons aussi sont à l'honneur accompagnés de saveurs épicées très originales

mais aussi ce velouté de cresson sauvage de Kyoto très goutu.

Un vrai délice en plus les vins sont très bons marchés de 30 euros (côtes du rhône de qualité ou vin de Loire de Puzelat !) à 50 euros pour un vouvray d'Huet sec 2007 (notre choix) ou un marc Angely la lune ! 

 Une excellente adresse qui n'existe que depuis quelques mois seulement et qui vient donc déjà d'obtenir une étoile (le chef vise la deuxième pour l'an prochain !). Vive Osaka ! 

Nous savions que nous allions manger avec notre importateur à Kobe et que c'était une soirée de promotion mais en arrivant sur place nous ne nous attendions pas à trouver un lieu d'exception ultra luxe sur les hauteurs de Kobe.

Première surprise, une dizaine de serveurs ouvrent 24 bouteilles de Bandol India rouge (2007 et 2008).

En fait, il s'agit d'une soirée prestige organisée par le caviste Century basé à Ashiya, Hyogo

www.century-jp.com

qui reçoit donc plus de 70 clients - La moyenne d'âge est jeune, l'ambiance très féminine et surtout très chic. Comme dirait Hervé Bizeul, faut s'adapter à toute situation...

Belle série de vins de notre importateur avec un cava espagnol, des vins entrée de gamme siciliens vraiment pas chers, un vin de pays blanc de chez nous, les deux millésimes de Bandol assez différents et pour finir un blanc liquoreux allemand pour clore ce repas plutôt français.

Les discours ne sont pas évidents car ils faut commenter les vins en anglais (traduction en Japonais ensuite), capter l'attention n'est pas facile non plus sauf... lorsque emmanuelle suite à une question de la salle a racontée notre rencontre au Québec.

Là, était-ce à cause de l'assemblée féminine, on a pu avoir une qualité d'écoute bien plus grande que lorsque l'on évoquait les accords possibles du Bandol 2007 avec une certaine cuisine asiatique.