Grand classique varois pour les amateurs de truffes et d'une certaine idée de la belle restauration.

Chez Bruno à Lorgues http://www.restaurantbruno.com/

nous ne sommes jamais déçus. le menu est unique et le prix varie en fonction de la variété de truffes (souvent le premier menu est le meilleur rapport Q/P.

En entrée le cannelloni de benjamin au foie gras est à la fois léger et puissant. bien vu, les pointes d'asperges de Mallemort et... les rappées de truffes tuber Albidum Pico fraîche (provenant d'Italie).

Le plat d'anthologie de la maison est tout simplement une pomme de terre et rapée de Tuber Brumale.

Plat principal une épaule de cochon de lait braisée très fine avec un Jaboulet , Cornas 2009 les grandes terrasses, plutôt dans la finesse d'un st jo que sur la trame habituelle du grand Cornas mais quel beau vin de restauration au boisé présent et fondu ; le vin qu'il fallait (le millésime 2009 y est aussi pour beaucoup).

Bref, un beau repas, un classico de la Provence. On y retournera c'est certain (ps : la nouvelle génération est aux commandes en cuisine et... c'est réussi).

    Très belle rencontre cette semaine avec Jean Baptiste sommelier audacieux (dans ses choix) au restaurant deux étoiles d'Annecy le Vieux.

http://www.closdessens.com/site_page.php?varSitePageId=28&varLocale=LOCALE_FR 

Nous avons opté pour le menu en 8 services à 100 euros avec en accompagnement un blanc local :une roussette de JF Quenard 2011 et un rouge de Bernard Gripa 2010 en Saint Joseph sur le fruit et l'élégance, délicieux.

Mise en bouche au visuel très recherché

entrée exceptionnelle avec des écrevisses du Lac Léman de deux façons ; petites bouchées mais on touche déjà là à du très grand avec un très beau produit !

Autre entrée à base de champignons sauvages exquis puis un plat ultra gouteux uniquement sur des légumes (c'est du niveau de Passard).

Coquilles saint Jacques d'anthologie. Le chef Laurent Petit est vraiment un très grand ! 

le plat principal était du même ordre : grandiose cheuvreuil.

Plateaux de fromages TOP et MOF (sélection d'un meilleurs ouvrier de France et ça se voit)

Deux desserts ultra visuels et très originaux

pomme et bulle de sucre soufflée si esthétique, merci à jean Baptiste d'avoir accompagné ces deux plats d'un verre de Jurançon et d'un porto LBV (il y avait aussi un dessert au chocolat pour les messieurs à la place de la pomme pour les dames !) Quelle expérience 

Quelle belle surprise ! Souvent, lorsque l'on essaye un restaurant, on est un peu déçus spécialement dans le Sud de la France où l'affluence des touristes de passage n'aide pas à la remise en cause des chefs.

Et bien à Aix, nous avons été tout simplement épatés par la qualité de ce petit (en taille) restaurant du centre ville d'Aix en Provence. http://www.restaurant-leformal.com/menu_new

L'accueil est pro, tout comme le service. La salle sous les caves voutées en sous-sol est chaleureuse.

La carte des vins un peu étrange (beaucoup de Romanée Conti à prix stratosfériques et de belles références du secteur d'Aix mais peu de Bandol et Côtes de Provence). On a donc choisi un classique le domaine de Revelette Grand Blanc 2011 (qui nous rappelle étrangement un Nowat blanc de chez nous).

La grande classe c'est le menu dégustation très complet à.... 39 euros !

• Noix de coquille  Saint Jacques << al dente >> , foie gras de canard poêlé, bruchetta de St Jacques, tomate confite et Shiso, pur jus d'arabica à l'eucalyptus

• <<Tartine végétale >>  aux truffes ( tuber aestivum), sandwich de thon en sashimi, crème de choux fleur

• La petite pêche inattendue "retour de petit bateau" au beurre blanc, poêlée d'épinards aux agrumes et amandes grillées, jus de pistache de Sicile

• " Le Classique",  boeuf paleron du Limousin cuit a basse temperature (12h), tartine d'os à moelle  aux truffes,poêlée de cèpes (tuber aestivum), jus de truffe , légumes du moment

Tout ces plats étaient excellents avec de temps en temps des saveurs dans le registre de l'exceptionnel. Beaucoup de finesse dans les desserts également ;

Bref, on se demande pourquoi ce restaurant n'a pas au moins 1 étoile au Michelin, il les mérite largement bravo au chef Jean Luc le Formal pour cette prestation haut de gamme ! 

En lisant il y a quelques jours un article sur Rosanjin

http://lart-de-rosanjin.org/

je me suis rendu compte qu'il existait bien sur de beaux accords vins et mets et également avec le service de la table

L'occasion d'une soirée sushis entre amis pour sortir les beaux plats de l'Atelier des Plaines

Bel accord aussi sur le Corton Charlemagne 2007 de Marc Colin, une merveille de tension, d'équilibre et de puissance ; excellent pour fêter un bel anniversaire ! (en rouge, il y avait un Thunevin virginie de Valandraud 2009 saint emilion encore sur le bois mais tellement sexy que personne ne l'a mis à Bordeaux !)

Bel article pour le domaine ce mois-ci dans le magazine Gault et Millau.

Une double page sur le cépage Mourvèdre depuis son origine ibérique à son implantation en Languedoc, Rhône Sud et bien sûr sur son terroir roi Bandol... et surprise celui des Côtes de Provence qui sur certaines parcelles qualitatives peuvent sortir en dégustation avec d'excellentes notes.

Ce n'était pas une dégustation exhaustive du journaliste François-Xavier Bee, mais plutôt un choix illustrant le mourvèdre notamment en Minervois avec la cuvée Maxime 2010 de Borie de Maurel notée 14.5/20 commercialisée à 16 euros.

Le Bandol 2010 du domaine de la Bégude (21 euros) obtient un 16/20.

Le Cru Clos de la Procure 2010 est noté 17/20 et à 14 euros représente un des meilleurs rapport Qualité Prix de la Provence.

Voici le commentaire de dégustation :

"Un rien canaille et naturelle, cette cuvée possède une trame fine presque bourguignonne. La finesse en allonge est bercée par l'acidulé des framboises cuites, la myrte et le laurier"

J'aime beaucoup cette référence à la finesse bourguignonne, cela correspond aussi à notre travail, à nos goûts et à notre philosophie. il est quelques fois plus facile de produire des vins massifs et démonstratifs mais nous préférons toujours la finesse, l'équilibre et l'élégance ; ça, c'est une leçon des grands vignerons bourguignons et nous leurs en sommes très reconnaissants !